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乐山油炸的油是什么油?乐山油炸串串的酱料怎么做?

2023-02-27 15:53:38 来源:大西洋网

乐山油炸的油是什么油

乐山油炸串串香用到的油,可以分成两种,一种是我们平时最常用到的菜籽油,另一种是经过提炼后的卤油。菜籽油不用多说,最关键的还是这个卤油。我们在吃乐山油炸串串香的时候,卤油的作用非常关键,可以给油炸串串提香,而这个“香”字,说的就是卤味香。

乐山油炸串串的酱料怎么做

油炸串串通用酱料配方:郫县豆瓣酱500克、胡椒粉15克、冰糖40克、葱末70克、菜籽油1000克、水70克、盐半匙、姜葱蒜、干辣椒适量。

做法:姜葱蒜切沫,干红辣椒、豆瓣酱剁碎。先下姜、蒜、葱、辣椒末炒出香味后,再加入豆瓣酱炒出红油,转小火,加入敲碎的冰糖用锅铲慢慢推匀,倒入适量清水慢慢熬制,等到锅里水收得差不多了,关火即得酱料。

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